Białko roślinne czy jajeczne?

W ostatnich latach na popularności zyskały białka roślinne: z grochu, ryżu czy soi. Chętnie sięgają po nie osoby na diecie wegańskiej, ale też ci, którzy szukają alternatywy dla nabiału. W tej samej przestrzeni funkcjonuje białko jajeczne w proszku, takie jak oferowane przez Easy Egg – być może nie krzyczy z reklam, ale ścisłe grono dietetyków, trenerów i kucharzy zna jego realną wartość.

Co to jest białko jajeczne?

To nic innego jak białko pochodzące z białek jaj kurzych, które poddane zostają pasteryzacji i suszeniu. Efekt? Łatwe w użyciu, bezpieczne i bardzo skoncentrowane źródło pełnowartościowego białka. Produkt Easy Egg dostępny jest w formie proszku, który można dodawać do potraw i shake’ów – bez zbędnych dodatków.

Porównanie białka roślinnego i jajecznego – kluczowe różnice

1. Profil aminokwasowy

• Białko jajeczne (np. Easy Egg) zawiera komplet aminokwasów egzogennych (takich, których organizm nie potrafi sam wytworzyć). Jest to białko pełnowartościowe.
• Większość białek roślinnych ma braki w aminokwasach, np. lizynie (ryż), metioninie (groch), co oznacza, że potrzebne są mieszanki, by uzupełnić ich wartość biologiczną.

2. Strawność i przyswajalność

• Białko jaja ma bardzo wysoką strawność (ponad 95%) i niemal idealną przyswajalność przez organizm.
• Białka roślinne często zawierają fityniany i antyżywieniowe związki, które obniżają wchłanianie nie tylko białka, ale też minerałów.

3. Sytość i tempo działania

• Białko jajeczne (np. Easy Egg) trawi się wolno i stabilnie, dostarczając aminokwasów przez kilka godzin. Działa nawet na noc.
• Białko roślinne działa nierówno – często zbyt wolno lub zbyt krótko, a u niektórych powoduje wzdęcia.

4. Zastosowanie kulinarne

• Białko jajeczne w proszku, takie jak Easy Egg, świetnie się ubija, wiąże i nadaje strukturę wypiekom, naleśnikom, omletom, deserom.
• Białko roślinne ma często ziemisty smak i trudniejszą teksturę, a jego funkcjonalność w kuchni jest ograniczona.

5. Wartość zdrowotna w dłuższej perspektywie

• Białko jajeczne (Easy Egg) wspiera utrzymanie masy mięśniowej, regenerację, kontrolę apetytu, nie zawiera laktozy ani cholesterolu (same białka!).
• Białka roślinne mogą mieć pozytywny wpływ na profil lipidowy, ale ich działanie anaboliczne jest słabsze, a jakość zależy od mieszanki i dawki.

Podsumowanie – co wybrać?

Dla osoby aktywnej, jedzącej świadomie i chcącej mieć białko skuteczne, funkcjonalne i łatwe do zastosowania w kuchni – białko jajeczne Easy Egg jest bezkonkurencyjne.

• pełny aminogram,
• łatwa strawność,
• zero laktozy i zbędnych dodatków,
• szerokie zastosowanie kulinarne.

Białko roślinne ma swoje miejsce – zwłaszcza w dietach wegańskich – ale dla tych, którzy chcą po prostu dobrego, czystego białka na co dzień, Easy Egg to naturalny wybór.

Źródła:

1. van Vliet, S., Burd, N. A., & van Loon, L. J. (2015). The skeletal muscle anabolic response to plant- versus animal-based protein consumption. The Journal of Nutrition, 145(9), 1981–1991. https://doi.org/10.3945/jn.114.204305
2. Phillips, S. M. (2016). The impact of protein quality on the promotion of resistance exercise-induced changes in muscle mass. Nutrition & Metabolism, 13(1), 64. https://doi.org/10.1186/s12986-016-0124-8
3. FAO/WHO. (1991). Protein quality evaluation: Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation. Rome: Food and Agriculture Organization. http://www.fao.org/3/t0818e/t0818e00.htm
4. Gorissen, S. H. M., & Witard, O. C. (2018). Characterising the muscle anabolic potential of dairy, meat and plant-based protein sources in older adults. Proceedings of the Nutrition Society, 77(1), 20–31. https://doi.org/10.1017/S0029665117001957
5. Boirie, Y. et al. (1997). Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion. Proceedings of the National Academy of Sciences, 94(26), 14930–14935.
6. Wu, G. (2016). Dietary protein intake and human health. Food & Function, 7(3), 1251–1265. https://doi.org/10.1039/C5FO01530H